チャパティの材料・作り方

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チャパティの材料・作り方(147)

チャパティの作り方

インドに行くと、料理の時に必ず出てくる薄いパン、チャパティ(ロティとも呼ばれます)。
アタと言う小麦粉で作られる、米と並ぶインドやネパールの主食です。

インド料理と言えば、日本ではナンが有名ですが、実際よく食べられているのはチャパティ。
インド人は毎食毎食、このチャパティをカレーにつけて食べています。

材料もシンプルで、アタ粉に水を加え、こねて焼くだけで、簡単に作れるチャパティ。

最近は、レストランと変わらないようなレトルトカレーも沢山あるので、おかずはレトルトカレーにして、手間を減らすのも良いですね。
材料もシンプルにみんなで作れるので、カレーパーティーなどするのもオススメです。
道具も少なくて済むので、キャンプなどアウトドアの料理にも良いですね。

チャパティのレシピ、焼き方

チャパティはアタ（全粒粉）を使います

アタ（全粒粉）とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳を取り除かないで、すべて粉にしたものです。

●材料（３人分）

アタ（全粒粉）…カップ１
水…カップ1/4
※少量のギーを加えると、生地が柔らかく仕上がり、風味も増します。
※お好みで塩少々加えてもOKです。
※ギー、塩を加える場合は、アタと水をこねる時に一緒に混ぜてください。
チャパティと一緒に食べるカレーは味が濃いので、生地に塩を足さないほうがバランスが取れます。

■ステップ1■アタ粉に水を注いでいく

まず、アタ粉に水を加えます。この際、少しづつ加えて均等に水が行き渡るようにします。

細かい塊が少しずつできるように、かき混ぜながら注ぐとうまくいきます。

■ステップ2■こねる直前の様子

水を注ぎ終えるとこのように、全体的にモロモロとした感じになってきます。

この状態だと、まだしっとりとしていないので、手でこね始めます。

■ステップ3■こね始めの様子

一見水分が足りないように見えますが、大丈夫。

ここからこねていくことで、徐々にしっとりとまとまってきます。


最初のうちは手にくっつきやすいです。
ボウルの縁に付いているアタ粉も、一緒にまとめ上げるようにこねてください。

■ステップ4■生地を30回ほどこねたところ

まだ生地が不均一です。この状態から、あと70回ほどこねていくとキレイな丸に仕上がってきます。

■ステップ5■こね終わって寝かしたところ

100回ほどこね終えたら、キレイに丸めて10分以上生地を寝かします。

その際は、表面が乾かないよう、布巾や蓋などでカバーしてください。

寝かせている間に、アタ粉の粒子全体に水が自然に行き渡るので、この寝かせる工程が結構重要です。

■ステップ6■平らに伸ばす前の状態

打ち粉をチャパティ用の台に載せます。

ゴルフボールより少し小さいくらい(30g程度)を、ちぎって写真のように丸めてください。

■ステップ7■薄く均等に伸ばします

小さく丸めた生地を、綿棒を使い薄く平らに伸ばします。大体1～3mm程度が目安になります。

焼き上がりに影響するので、全体の厚みをなるべく均等になるようにしてください。

生地を回転させながら伸ばすのがコツ。


キレイな丸にするのは最初難しいので、ちょっといびつでも大丈夫です。

■ステップ8■伸ばしたチャパティをチャパティパンへ

チャパティを薄く伸ばし終わったら、いよいよ焼きの工程になります。

チャパティパンと呼ばれる、チャパティ専用のフライパンにチャパティを載せます。

チャパティパンは、油を引かず空焼きをしておいてください。

■ステップ9■両面を焼き上げます

片面が焼けてきたら裏返して、両面を焼き上げます。

だんだん生地にフツフツと気泡ができて膨らんできたら完成。

■ステップ10■コンロの炎でふんわりと

ステップ9の状態でもそのまま食べられますが、チャパティをトングでつかみコンロの直火で一瞬あぶることで、チャパティが中心からふわりと膨らみ、クリスピーでさらに美味しくなります。


ちなみに、うまく生地が作れていないと直火にさらしても膨らみません。

チャパティの裏と表で生地が分かれ、生地の層が重なっている状態だと、中心から蒸発した水分で膨らみます。




こちらは、インドの取引先のお母さんが、キッチンで見せてくれたチャパティの作り方です。
ふんわりと綺麗に膨らませてますが、これが結構難しく、最初はなかなかこういう風に膨らまないです。

チャパティを作る際、必要な商品たち

ティラキタでは、チャパティ用のアタ粉や、チャパティを伸ばす専用の台と伸ばし棒などの必需品がございます。

他にも、レアなチャパティ保温器や、本場カレー皿、カレーの材料からレトルトカレーなど様々な品を、取り揃えております。