ネパール独特のスパイスや乾物、レシピ

商品数:6917種類、310445個 レビュー:75049件
ネパール独特のスパイスや乾物、レシピ - TIRAKITA.COM
ジャンルで選ぶ
レトルト食品レトルト食品
特集特集
ボトル   スパイスボトル   スパイス
簡単!   初めてセット簡単!   初めてセット
ピクルス・チャツネ・野菜缶詰ピクルス・チャツネ・野菜缶詰
米・豆・麺類米・豆・麺類
インド食材インド食材
タイの食品・食材タイの食品・食材
カレーペースト・パウダーカレーペースト・パウダー
チャイチャイ
コーヒー・ヨギティコーヒー・ヨギティ
ハーブティ・ジュースハーブティ・ジュース
調味料・オイル・ドレッシング調味料・オイル・ドレッシング
ハラルハラル
岩塩岩塩
スーパーフード・ はちみつスーパーフード・ はちみつ
お菓子   スナックお菓子   スナック
スパイス別スパイス別
インスタント麺インスタント麺
アジア食材アジア食材
北中南米食材北中南米食材
アラブの食材アラブの食材
ヨーロッパの食材ヨーロッパの食材
メーカー別メーカー別
変わりもの食品変わりもの食品
食品・食材関連本食品・食材関連本
食器食器

色々な条件で選ぶ
How ToHow To
インド料理の作り方インド料理の作り方
セール品-アジア インド食材セール品-アジア インド食材
メーカーで選ぶメーカーで選ぶ
価格で選ぶ価格で選ぶ
新入荷・再入荷新入荷・再入荷
輸入 食品・食材 新入荷・再入荷輸入 食品・食材 新入荷・再入荷
輸入 食品・食材 新入荷・再入荷
00新入荷・再入荷::新入荷・再入荷00新入荷・再入荷::新入荷・再入荷(422)

送料無料送料無料
食器類食器類
分類別一覧

  • ネパール独特のスパイスや乾物、レシピ(12)

    ネパールの乾物や保存食

    ネパール人はネパール料理が大好物です。

    最近では、日本で働くネパール人が増えていますが、彼らにどんな料理を懐かしく思い出すのか?という話を聞いてみると、国民食ダルバートタルカリの他に、マショウラやグンドゥルックを使ったネパール独特の乾物料理を食べたいという人も多いようです。

    外国暮らしが長い日本人にとっても、外国ではなかなか手に入りにくいひじきや切り干し大根、高野豆腐といった乾物を無性に食べたくなるのと同じ感覚ですね。 乾物は、その国の風土も影響して、お国独特の風味ある食材なので、これが懐かしい味になる、というのがわかる気がしますね。

    ネパールは、100以上の民族が共存しています。
    東西、横長に広がった国土には、それぞれの民族が地域ごとに、異なった習慣と文化を持って暮らしています。

    民族それぞれが、暮らしの中から生み出した、自然の恵みをふんだんに取り込んだ乾物や保存食は、食材を無駄なく使う知恵や、食糧難を見据えた準備だったり、同じ食材を違う美味しさで味わう方法だったりと、いろんな工夫が盛り込まれています。

    ジンブー

    ジンブーはネギ科の植物を乾燥させたものです。
    ネパール人はジンブール。インド人はジンブーと呼んでいますね。

    よく使う使い方は、ダルスープの風味付けに。ムスタン地方では、野菜・漬物・肉などの味つけに使われています。
    調理すると、香ばしい独特の香りで、美味しさを引きたててくれます。
    ネパールでは市場の量り売りで購入したり、スーパーマーケットでも小袋入りで購入できます。

    ジンブーの使い方(ダルスープ)

    ネパールのダルスープは、いろいろなダルを使ってスープを作りますが、ジンブーは、どんなダルスープに入れても相性良く美味しくなります。
    ダールスープの上澄みに浮かんでいる黒い葉がジンブーです。

    ●使い方
    よく温めた鍋に油を入れて、そこへ、フェネグリークとジンブーを少々入れて、
    焦げる寸前まで焦がして、出来たダルスープの中に入れます。
    使う量は、風味付けなので、ほんのひとつまみで大丈夫です。

    スパイスを焦げる寸前まで焦がすというのはネパール料理の特徴で、これがインド料理になるとまた違うようですね。

    ジンブーを入れないダルは、わさび無しの寿司のような、どこか一味ものたりない感じです。
    ジンブーを加えると、ダル独特のクセが緩和されて食べやすくなる、ということもあります。
    ネパール料理を作るのならジンブーはキッチンに常備しておきたい食材のひとつですね。

    シスノ

    シスノは野草の一種です。植物の背丈が高くトゲのある植物です。
    日本ではセイヨウイラクサ(ネトル)と呼ばれています。

    市販のシスノは粉末状になっていて、料理に使いやすいようにパックされたものが売っています。
    またシスノの繊維から糸を紡いで、生地や帽子・衣類なども商品として流通しています。
    シスノは高山に多く映えていますが、カトマンズ郊外でも雑草の中に紛れて生えているのを見かけることが出来ます。

    子供たちが間違ってシスノを手で触って泣いて帰って来るなんてこともあって、ネパールの子供たちでも良く知っている「あのトゲトゲのやつ」というお馴染みの野草です。

    粉末のシスノは、どんな風に使うの?
    現地のネパール人に聞いてみると、黒ダルスープ(ウラドダル)に混ぜて食べたり、お湯に煎じて飲んだりするそうです。
    ※スープに使用する際は、1回分のスープでスプーン1杯強くらい加えます。

    ●シスノの効能
    高血圧、低血圧を抑える効果があります。
    利尿作用によるむくみ解消、消炎効果があります。
    花粉症や、アレルギー性体質の方に効果的と言われています。


    グンドゥルック

    グンドゥルックは、青菜を無塩発酵させて作った保存食です。
    酸味のある乾燥葉物で、使う時は水に戻してから料理をします。

    冬場は、畑に伸び放題の葉物が,たくさん収穫できるので、生で食べきれない葉物は、
    天日干しして保存用としてグンドゥルックを作ったりしています。


    グンドゥルックの作り方

    1:青菜を水で洗って、天日干しします。(高菜、カブ葉、大根葉、菜種葉など)
    2:乾いた青菜を、スパイスグラインダーに小分けに入れて、叩いてかるく潰します。
    3:ぬるま湯を入れたボール器に、青菜を入れて、さらっと湯がきます。
    4:青菜をタッパーに詰めこみます。(ギュー詰めにする、または重石をします)
    5:タッパーに入った青菜を日に当て発酵させます。黄色い汁が上澄みに出てきたら発酵した合図。(2週間くらい)
    6:発酵のあと、タッパーから青菜を出して、日に当てます。(3日くらい)

    グンドゥルックとジャガイモのタルカリ

    ●材料
    グンドゥルック  1カップくらい
    大豆    カップ1/2
    じゃがいも   1個
    トマト     1個
    玉ねぎ     1個
    ニンニク    1片
    ショウガ    1片
    塩  大さじ1
    油  大さじ1
    ターメリック 小さじ1/2
    クミンシード 小さじ1/2
    コリアンダー 少々
    チリパウダー 適じ
    フェネグリーク 少々

    ●作り方
    1:じゃがいも、トマト、玉ねぎは、カットし、にんにく、しょうがは擦っておきます。
    2:グンドゥルックは水に浸しておきます。
    3:鍋に油を入れて温め、そこへ大豆を炒って、取出しておきます。
    4:3に油を少々加えて、フェネグリーク、ターメリック、クミンシードを入れて炒めます。
    5:4に玉ねぎを入れて炒め、次にコリアンダー、塩、チリパウダーを入れて炒めます。
    6:5にトマトを入れて炒め、次にグンドゥルック、大豆を炒れて炒めます。
    7:6に水を加えて煮込んで出来上がりです。

    マショウラ

    マショウラは、ダルを加工して作ったネパールの保存食です。
    食料不足に備えて、晴れた日に天日干しして作る乾物です。

    いろいろなダルに、野菜(ジャガイモ、山芋、里芋、冬瓜や大根など)を混ぜて作ります。

    ウラドダルと山芋、にんにくで作ったマショウラは、香りがツーンとして酸味があるのが特徴です。
    お麩のようで、日本の煮物にも合いそうなマショウラは、クセが無いので食べやすいです。
    ネパールの食べる花コイララとウラドダルで作った珍しいマショウラもあります。

    肉を食べない習慣の人にとっては、マショウラを少し濃いめに味付けして肉の代わりとして料理に使ったりしています。

    マショウラの作り方(ウラドダル)

    1:ウラドダルを3時間くらい水につけます。
    2:水を切ったダルをミキサーにかけペースト状にします。
    3:好みの野菜をすって、ペースト状にしたダルに混ぜます。
    4:混ぜた具材を、一口大に丸めます。
    5:丸めたマショウラを3,4日、天日干しして乾燥させて出来上がりです。

    マショウラのタルカリ

    ●材料
    マショウラ
    玉ねぎ  1個
    ショウガ  1片
    ジャガイモ 1個
    トマト   2個
    ターメリック   少々
    クミン  少々
    フェネグリーク  少々
    アズワン 少々
    ティンブール 少々
    赤唐辛子 少々
    油  大さじ2
    塩  小さじ1

    ●作り方
    1:マショウラは水に浸して10分置きます。
    2:鍋を温め油を入れて、ターメリック、クミン、フェネグリーク、アズワンを炒めます。
    3:マショウラの水を切って、2へ入れて炒めます。
    4:3に玉ねぎ、ショウガ、赤唐辛子、ティンブールを入れて炒めます。
    5:4にトマト、ジャガイモ、塩を入れて炒めます。
    6:5に水を加え10分ほど煮て出来上がりです。

    チュウラ(チウラ)

    チュウラは、タイチン米を蒸して平たく潰し、乾燥させたものです。
    タイチンというのは米の種類で、ネパールでよく食べられている米に比べると日本米に近いベトベトした粘り気があり、米粒も丸くてふっくらとしているのが特徴です。

    チュウラの種類は、タイチン米の産地によって名称が違います。
    ポカラ、ナラヤンガート産のチュウラはネパールタイチンチュウラ。歯触りは固めです。
    カトマンズ盆地産のチュウラはネワールタイチンチュウラ。名称通りネワール人の好むチュウラです。歯触りは柔らかめです。
    インドに近いタライ地方産のチュウラはマデシチュウラと呼ばれています。

    ネパールカジャ(ネパールのおやつ)に、濃い目の味のおかずと一緒に食べます。

    農作業の休憩にそのままでも食べられるチュウラは、携帯食としても、とても便利な食材です。

    チュウラの味は米そのものの味で、味のないせんべいのような感じですね。
    チュウラに醤油や塩、七味唐辛子などをふりかけてフライパンで乾煎りすると、
    おせんべい感覚のスナックが出来上がります。

    ネパールで、チュウラの食べ方

    タルカリ(野菜のカレー炒め)をかけて食べたり、ヨーグルトをかけて食べたり、ダルモートを混ぜて食べたり、目玉焼きをのっけて食べたり、アチャールを混ぜながら食べたり、と、淡白なチュウラの味には、いろんな料理が相性よく合います。

    ラプシ

    ラプシは、ウルシ科の植物の一種です。
    日本ではチャンチンモドキとよばれています。
    直径2センチくらいの薄みどり色の果実で、酸っぱくて、ビタミンCたっぷりです。
    ラプシはアチャールにして食べたりティトウラというお菓子に使ったりします。
    ティトウラは、ラプシや、マンゴー・パイナップル・レモンなどを、唐辛子やスパイス、塩、砂糖で和えた甘辛い食べ物です。
    塩昆布や梅干しやドライフルーツのような感じで、甘味と塩味・辛味がギュッと濃縮した食べ物です。

    ラプシコアチャールの作り方

    ●材料
    ラㇷ゚シ 300g  
    油  大さじ1
    クミンシード 少々
    フェネグリーク 少々
    ターメリック 小さじ1/2
    塩 小さじ1
    赤唐辛子 2本
    砂糖  大さじ4

    ●作り方
    1:鍋にお湯を沸かし、洗ったラプシをいれて煮ます。
    2:煮たラプシを湯から取り出して、しばらく置いてから皮をむきます。煮汁はあとで加えるので別に取って置きます。
    3:鍋に油を入れて温め、そこへクミンシード、フェンネル、フェネグリーク、ターメリックを入れて炒めます。
    4:3に皮をむいたラプシを入れて炒め、塩、赤唐辛子を入れて炒めます。
    5:4に砂糖、煮汁を入れて炒めます。
    6:5を火から下して冷ましてから、瓶にうつして出来上がりです。


    ティンブール

    ティンブール(ティムール、ティムる)はネパールの山椒です。
    アチャールに使ったり、肉料理・魚料理に使うと、一味違った隠し味として活きてきます。

    インド料理ではあまり使われることがないスパイスです。
    ネパールっぽい味の決め手がティンブールであるといっても過言ではないかもしれません。

    頭痛+風邪気味の時の煎じ茶の作り方

    予防薬としても使ったりします。

    ジンブール、ターメリック、ショウガ、シレヌン塩(岩塩)、ティンブール、各少々を、お湯に煎じて
    温かいうちに飲みます。
    体温調節が出来て、痛みが緩和します。

    スクティ(干物)

    鶏肉、豚肉、水牛肉、マトンなど肉を干したものはマス・スクティ、魚を干したものはマチャ・スクティです。
    高山に住んでいる少数民族の保存食だったり、盆地内でも、肉をさばいた時に、捨てるところなく肉を使いきるために、乾物としてスクティを作ります。

    どんな肉でもスクティになります
    魚のスクティは川魚を干して作ります(ネパールは内陸国なので海がないのです)。

    庭先で天日干ししたり、ガスコンロやかまどの上につるして煙で燻製にしながら、乾燥させてじっくり作ります。

    昔のキッチンには、かまどが必ずあったので、スクティを作るにはピッタリの環境が各家庭にありました。
    最近でも、郊外や村ではガスコンロとかまどを併用しながら使っている家もあるようです。
    かまどならではの使い勝手や良さがありますからね。

    スクティの使い方食べ方は、そのまま塩コショウしてあぶって、酒のつまみにしたり、
    カブや大根、カボチャなどと一緒にスクティを少し混ぜてカレーを作ったりします。
    ローカル酒場に行くとおつまみとしてもよく出てきます。


    タマ

    タマは、タケノコを湯がいてターメリックを混ぜ、タッパーに入れ天日干しして発酵させた保存食材です。

    ジャガイモ(アル)やインゲン豆(ボリ)と一緒に煮て、カレーにしたりします。
    タマとじゃがいものカレーはアルタマ
    発酵食品ならではの酸味と旨味があってクセのある香りが特徴で、ネパール料理の中でも個性のある料理です。

    アルタマを料理していると、キッチンから独特の香りがして来て、あっアルタマだなって、すぐわかりますね。
    ネワール族のボウズ(パーティー)には、アルタマは定番料理として出てきます。

    ネパールの風土から作られた独特の食材は、はじめて食べたのに、どこか懐かしく感じる美味しさがあります。
    乾物や保存食は、じっくりとゆっくりと造り上げた時間も、美味しさのひとつになっているようですね。

    ネパールの食品・食材

    ■再入荷■

    ■人気で売り切れてしまう食材の再入荷です♪ぜひお早めに■

    ネパールのアチャール

    ネパール独特のスパイスや乾物、レシピを買った人はこんな商品も買っています

    ネパール独特のスパイスや乾物、レシピの関連カテゴリはこちら
    箸とスプーンタイ特産のチーク材の組木箸と組木箸置きなど
    プレート・小皿カレー皿や小皿
    カレーパウダー本場の味に手を加えて自分らしく
    インドのレトルトカレー本場の味が3分で!!
    インドのお菓子列車の中で食べた懐かしのあの味

    チャイ・インド紅茶・ティー類チャイ用品・チャイ用茶葉・チャイ用スパイスを取り揃えました。
    タイの食品・食材 一覧アジア食といったらタイ!!
    スパイスインドから直輸入のスパイス
    豆類インドから直輸入のスパイス食材
    ヒマラヤの岩塩ミネラルたっぷりの貴重な岩塩

    弁当箱カレーを入れても漏れない?!
    マサラケーススパイスの風味を保ちます
    調理器具インド料理を作ろう
    カップ・グラス・コースターラッシーやチャイを飲むときに
    ボトル・容器液体や食材の保存に

    ベトナム人気のベトナム、インドネシア料理
    オイル・スパイスミックスギーなど、調味料を取り揃えました
    インド料理に関する本インド料理のレシピ本、関連書籍が大集合!
    飾り皿果物をのせたり、お部屋のインテリアにも
    籠アジアンな雰囲気たっぷりの籠

    ヨギティーインドの伝統アーユルヴェーダに基づいたお茶
    ジュースめずらしい飲み物、変わった飲み物、美味しい飲み物を取り揃えました。
    アジア(インド以外)アジアのお菓子・スナックを集めました。
    米・麺類・ライスペーパー米、小麦、粉、ライスペーパー等の関連加工品を集めました。
    チャイ・茶葉チャイ用の茶葉やスパイス、ベトナムのコーヒーや茶葉を取り揃えました。

    インドあま〜いものから辛い!!マサラ味までインドのお菓子を集めました。
    ココナッツ特集エスニックにはかかせないココナッツをご用意しました。
    豆・ビーフン・豆加工品各種豆・ビーフンなど豆工品を集めました。
    レトルトカレー/時短調味料簡単便利、本場の味のレトルトカレー集めました
    インスタント ヌードルインスタントの麺類を集めました

    醤油・ナンプラー・発酵食品醤油、ナンプラー等を集めました。
    ココナッツオイル・ミルク関連ココナッツミルク、ココナッツオイル等のココナッツ製品を集めました
    ヒマラヤの岩塩ミネラルたっぷりの貴重な岩塩
    クミンインド料理に欠かせないスパイス

    コリアンダーコリアンダー、パクチー、香菜等集めました
    ターメリック・ウコンターメリック、ウコン等集めました
    チリ・唐辛子チリ・唐辛子等集めました
    フェネグリーク・マスタードフェネグリークを集めました
    クローブ・丁子クローブ・丁子を集めました。

    カルダモンカルダモン各種、集めました
    こしょう・ペッパーこしょう・ペッパー各種、集めました
    シナモンシナモン・ニッキ各種、集めました
    フェンネル・ウイキョウフェンネル各種、集めました

    ミックススパイススパイスミックスを集めました
    アニス・リコリス・八角アニス・リコリス・八角各種、集めました
    にんにく・しょうが・玉ねぎにんにく・しょうが・玉ねぎ各種加工品を集めました
    その他その他各種スパイス、取り揃えました
    ピクルス・カットフルーツ(野菜)・缶詰・ビン詰食材アチャール、ピクルス、缶詰、ビン詰等の食材を集めました。

    認証製品など安心、安全の スパイス
    豆類【少量パック】インド料理に使うひよこ豆などの豆類です。
    変わりもの食品変わりもの食品を集めました。
    蜂蜜・シロップ色々なハチミツやシロップをご紹介しております
    インドネシア人気のインドネシア料理

    その他の国 チョコ・キャンディなど世界のお菓子・スナックを集めました。
    ハーブティー その他ハーブティーや、ジンジャードリンクなどを集めました。
    はじめてセット・料理の素インド料理はじめてセット
    フィリピンフィリピン料理に必要な食材・食品を取り揃えました。
    アメリカ合衆国・カナダ米・中南米料理の食材を集めました。

    中近東アラブ諸国料理の食品・食材中近東・アラブ諸国・トルコの料理食材を集めました。
    ボトル・少量パックお買い得商品、お試しパックを取り揃えました。
    クイック料理の素クイック(時短)調味料食品・食材を集めました。
    シンガポール・マレーシアシンガポール・マレーシア料理の食材・食品を多数ご紹介。
    スーパーフードナチュラル食品、自然の恵みを存分に楽しめる自然派食品を集めました。

    スープの素・タレ(ソース)・ディップソース・パスタソース料理には欠かせない調味料類をご用意しました
    パキスタンの食品・食材中近東・アラブ諸国・トルコ・パキスタンの料理食材を集めました。
    スリランカ・パキスタンスリランカ料理の食材・食品を多数ご紹介。
    タイのブランドメーカー別食品一覧
    ブランド別一覧インド食品・食材 ブランド別一覧

    ヨーロッパのメーカーメーカー別食品一覧
    スパイス・ハーブ 関連書籍スパイス・ハーブ 関連書籍を集めました
    世界の料理に関する本世界の料理レシピ本、関連書籍が大集合!
    食品・食材ティラキタで扱うインド食材・食品を集めました。
    ベリーズ・コスタリカコスタリカの食品・食材を集めました。

    夏♪灼熱SUMMER特集美味しいものから変わったものまで取り揃えました。
    フランス・スペインの食品・食材スペインの食品・食材を集めました。
    イタリア・ドイツの食品・食材ヨーロッパ諸国の料理食材を集めました。

    スイス・オランダ・ギリシャオランダの食品・食材を集めました。
    イギリスの食品・食材イギリスの食品・食材を集めました。
    中国・台湾中国・台湾の食品・食材を多数ご紹介。
    タイカレーを作ろう!!タイといったらタイカレー!!
    ナンプラー、醤油、醤油製品タイといったらナンプラー!!

    チリ・唐辛子 製品タイといったら辛い料理!!チリ、唐辛子!!
    タイ料理にはコレ!!タイ料理を美味しく作って食べよう!!
    本格食材・調味料タイ料理を本格的に作る!!そんなあなたに
    お菓子・飲料タイのスイーツは甘いし、お菓子は美味しいよ

    塩・スパイスミックス・ブイヨン塩・スパイスミックス・ブイヨンなど
    ペルーペルーの食品・食材を集めました。
    日本の食品・食材人気の日本エスニック料理
    インドのブランドインド食品・食材 ブランド別一覧
    北米・中南米のメーカー北米・中南米料理の食材を集めました。

    日本の食品・食材人気の日本エスニック料理
    中近東アラブ諸国・トルコ・パキスタン・モロッコ・その他アフリカの食品・食材中近東・アラブ諸国・トルコ・パキスタン・モロッコ・その他アフリカの料理食材を集めました。
    ベトナムコーヒー・蓮茶などベトナムコーヒーや蓮茶をご用意いたしました
    その他アジアのブランドメーカー別食品一覧
     ハラル 食品・食材イスラム法で合法、かつ健康、衛生的な食品と認証されたハラル食品・食材を集めました。是非、ご利用ください

    カレーペースト・カレー缶料理のうえでかかせない、味付けスパイスを取り揃えました。
    食器・調理器具特集雰囲気いっぱい本場の食器と調理器具
    スパイス&ハーブ系食品特集寒い時期、季節の変わり目に!
    ドレッシング・チリソース・その他調味料ギー、マスタードオイル、オリーブオイル等の油、オイル製品を集めました

    冬☆あったかいエスニックフード特集美味しいものから変わったものまで取り揃えました。
    チャイ&ハーブティー特集スパイスの効いたチャイや、体に優しいハーブティー
    アーユルヴェーダアーユルヴェーダに基づいた食品とサプリメントを取り揃えました
    ネパール人気のネパール料理
    ヒマラヤの岩塩ミネラルたっぷりの貴重な岩塩


    ポイ
    (16)
    仏像
    (39)
    (22)
    帽子
    (61)
    飲料
    (108)
    (5)
    財布
    (24)
    数珠
    (79)
    まだログインしていません。発送情報等を見るにはログインしてください。
    ログインページ
    初めての方へ
    お支払い方法
    配送方法と送料
    返品・交換
    お買い物の流れ
    よくある質問-FAQ
    個人情報の取扱
    寄付
    会社概要
    特定商取引法
    卸のお問合わせ
    メルマガ
    アフィリエイト
    アンバサダー
    サイトマップ