お客様の評価一覧 -ティラキタ

先日、地元で主宰する料理講座で使いました。
以前もこのＭＤＨシリーズのスパイスを購入したのですが、パッケージが清潔で安心感があり、もちろん賞味期限も内容も問題なく、それでこの価格です。（インドパパはじめティラキタのスタッフの皆さんの熱意とご苦労と気遣いが伝わってきますね・・・何しろ相手がインドですよね・・・）
講座当日のメニューは
Curri de Gambas a moda da GOA com Arroz e Papad
（ゴア風エビのカリー　ご飯とパパド添え）
う〜ん思い返してみても相当ティラキタさんに頼りましたね (^-^) スパイス、カリーリーフ、タマリンド、アチャール、ココナツ缶、ジャスミンライス、パパド・・・そうそうこちらで以前に買った『ゴア料理』の本も参考にしました。

以下はゴア風エビのカリー、色々レシピを参考にしつつのオリジナルです；
（５人前）
エビ（中くらいのを３０匹）　／ニンニク２かけ／しょうが１かけ／玉ねぎ（中）２個／マドラスカレーパウダー大さじ４杯／パプリカ大さじ１杯／カリーリーフ10枚／タマリンド大さじ１杯強／トマト缶400ｇ１つ／ココナツミルク缶１つ／無添加ブイヨン10ｇ／塩胡椒

１） エビは殻をむいて軽く塩を振りかけてしっかり揉み洗いします（びっくりするほど汚れが出るのが分かると思います〜この下ごしらえが大事です）　エビは油をしいたフライパンで表面の色が変わるまで炒めます。エビはいったん取り出します。
２） にんにく、しょうが、玉ねぎをそれぞれみじん切りにします
３） （２）をじっくりと、焦がさないように良く炒めます。
４） スパイス、パプリカ、カリーリーフを加え、香りを出すように弱火で炒めます。
５） ここにトマトとタマリンドペーストを入れます。フツフツ煮えてきたら水400ｃｃと無添加ブイヨンを入れて10分間ほど煮詰めます。
６） エビを、炒めた油ごと鍋に加えさっくり混ぜながら塩こしょうで味を調えます
７） ココナツミルクを加えて弱火で5分ほど煮込みます（強火にするとココナツミルクの成分が分離してしまううえ味や香りも飛んでしまいます）
ゴア風（ポルトガル風でもある）では、皿にジャスミンライスを盛ってコリアンダーの葉を散らしたところに、このカリーをたっぷり添えて頂くのがおすすめです。
このスパイスは比較的シンプルですっきりしたブレンドだと思います。だからこそニンニクや玉ねぎの旨み、タマリンドやトマトの酸味、ココナツの甘み、いろいろ加えて料理を楽しめるスパイスなところが気に入りました。