カルダモンの使い方、保存方法

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カルダモンの使い方、保存方法(2)

最高級スパイス！カルダモンの効能・種類・使い方とレシピ

カルダモンとは

カルダモンは、インドやスリランカ原産で、ショウガ科の多年草の実からできた種子状のスパイスです。
実が緑のうちにハサミを使って手摑みで収穫し、漂白処理をした後に乾燥させ市場へと出回ります。世界で最も古いスパイスと言われており、今現在も市場では高値で出回っていることから「スパイスの女王」とも呼ばれており、バニラなどと同様、高級なスパイスとされています。

また、カルダモンはハーブとレモンを掛け合わせたような上品で独特な香りが特徴です。カレー料理やデザートの香りづけ、古代エジプトでは神殿で祈祷する際のお香として、インド伝統医学アーユルヴェーダでは人々の身体を癒やす生薬として、今現在も使われています。

カルダモンの種類

カルダモンは、大きく分けて2種類に分かれます。
ここでは、カルダモン2種類の気になる風味やルックスをご紹介します。

最高級品種のグリーンカルダモン

グリーンカルダモンは、約1センチほどの薄緑色のさやの中に、黒い種が10〜20粒ほど入っています。
独特の強く爽やかな香りを持っています。さやに切り込みを入れたり、砕いたりして使用すると、種子の香りをより一層引き出すことができます。

インドカレーでは、中の黒い種子を取り出し油と炒め香りを移した後取り出します。量を間違えると、カルダモンの香りが前面に出てしまう場合があるので、控えめの使用がオススメですよ。

パンチの効いたスパイシーさが特徴のブラウンカルダモン

ブラウンカルダモンは、2センチ程度の大きさで、名前の通り黒っぽい茶色のさやの中に種が40〜50粒ほど入っています。

グリーンカルダモンと比べると、少し苦味が強く生姜のようなスパイシーさがあります。独特で強烈な香りであることから、肉や魚料理との相性が良く、生臭さを取り除く働きもあります。

カルダモンのホールとパウダーの違いや使用方法

カルダモンは主にホール、パウダー、オイルの3種類で販売されています。

カルダモンホール

カルダモンホールは、緑のさやに茶色黒い種子が包まれている状態です。黒い種の部分が香りを発している箇所のため、ホールを使用する際は、さやを傷つけたり砕いたりして香りを引き出します。

ホールのカルダモンは、じっくり香りを引き出すカレーなどの煮込み料理に適しています。炒め物で使う場合は、熱した油に種子を入れ、焦がさないようにじっくりと油に香りを移すようにテンパリングをします。また、種をそのまま口に入れ噛み砕く事で口臭予防にもなります。

カルダモンパウダー

カルダモンホールを砕いて粉状にしたのがカルダモンパウダーです。パウダーは粒子が細かいため、料理の仕上げや素材に混ぜ込むのに適しています。ボトルに入ったスパイスをパパッと振りかけるだけなので、砕いたり切り込みを入れる手間が省け、手軽に使えるのが良いところです。

パウダーは、煮込み料理に使うと香りが飛びやすいため、お菓子作りやヨーグルト、コーヒーに振りかけるなどの香り付けとして、料理の仕上げに使うとよいでしょう。

カルダモンの精油

カルダモン精油は、種子に含まれた油分を精製して作られたアロマです。
主に、マッサージや香りを嗅いで心身を健やかにリラックスさせるものとして使われています。

精油は高濃度なため、お肌の状態によっては刺激を感じ、稀にアレルギー反応を起こす可能性があります。
そのため、敏感肌の方、妊娠中の方は使用に注意が必要です。

カルダモンの使い方とレシピ

カルダモンは爽やかで上品な香りを持ち、その独特の強い香りを生かした料理にぴったりです。
カレーなどの煮込み料理やスイーツ作りに使うのも良し。また、ブラックペッパーを使うような感覚で、お肉や魚料理にカルダモンを使うのもオススメです。塩とカルダモンをパパッと振りかけるだけでレストランの味に近づきます。

インド料理のビリヤニ

ビリヤニとは、肉、魚、野菜などから作るインドの炊き込みご飯です。地方によってレシピが異なりますが、日本でも作ることができます。鍋にお肉やスパイス類、玉ねぎソースを米と米でサンドイッチして層を作ってから炊き上げるのが特徴です。

　ビリヤニには、カルダモンやクミン、シナモンなどのスパイスがたっぷり入り、パラっとしたインディカ米、カレー味の旨みたっぷりのチキンこの３つが混じり合い、大変美味しい料理になります。複数のスパイスを使うので、スパイスを集めるのが大変、何を使ったらいいのかわからない、という方にはビリヤニミックスがオススメです。これを使うと、簡単に本格的なビリヤニが自宅で出来ちゃいますよ！

チャイ作りには欠かせないカルダモン

カルダモンを使ったレシピといえば、カレーの次に人気レシピと言えるチャイ。使用する材料や作り手によって味が異なり、決まったレシピはありません。ですので、基本のチャイの作り方をマスターして、自分好みのチャイオリジナルレシピを作るのがオススメです。

チャイは材料さえ揃えば、簡単に作れます。
まず、鍋にカルダモンとシナモンと水を合わせて火にかけ、お湯が薄く茶色くなるまで煮出します。次に、茶葉を入れ色がついてきたら牛乳を加えます。最後にお好みで砂糖を入れて出来上がり！寒い冬や風邪っぽい時には生姜を入れると体がポカポカと温まりますよ。
チャイ作りに使用する茶葉は、チャイ用のアッサムティーがオススメです。ティラキタサイトでもご購入いただけます。

おもてなし飲料カルダモンコーヒー

インドやトルコでは、カルダモンで香りづけをしたコーヒーを飲む習慣があり、おもてなしのドリンクとしても客人によく振る舞われます。

カルダモンの香りをフワッと軽めにさせたい場合は、パウダーを振りかけるか、カップに入れた熱いコーヒーにカルダモンを入れ、2、3分そのまま置いて香りを移します。もう少しカルダモンの風味を効かせたい場合は、カルダモンとコーヒー豆をミルで一緒に挽きくとよいでしょう。

インド式アイス「クルフィ」など様々なスイーツに

カルダモンはスイーツとも相性抜群です。
その中でも、簡単に作れるスイーツがインドのアイス「クルフィ」です。灼熱のインドでは、カルダモンの清涼感と冷たいアイスクリームがインド仕様にアレンジされ、大人から子供にまで愛されています。

クルフィの材料は5つ！鍋に牛乳、砂糖、カルダモンを合わせて30分ほど弱火にかけます。焦がさないように常にかき混ぜ、量が半分になりトロみが出たら、カルダモンを取り除き、お好みでアーモンドやドライフルーツと一緒に型に入れ、冷凍庫で2時間冷やし固まったら、一度かき混ぜて再び冷凍庫で冷やしたら完成です！

卵やバターを使用しないため、アッサリとしたアイスクリームになります。牛乳とカルダモンの組み合わせが絶妙でクセになる味です。

カルダモンティーは風邪のひき始めに効果的

カルダモンは、血流を良くし発汗作用を促進するため、風邪のひき始めに効果的です。
また、咳を抑え鼻づまりを解消し、喉の炎症を抑えると言われています。食前や食後にカルダモンティーやカルダモンコーヒーを飲んで、体を温めることで、肺の血流が良くなり、呼吸器官のトラブルを緩和する働きがあります。

カルダモンティーの作り方はとっても簡単。お好みのティーや茶葉にカルダモンの種をティーが入ったカップに入れ、2〜3分置いて蒸らして出来上がりです。シナモンなどの複数のスパイスを使って奥深い味に仕上げるのも良いでしょう。カルダモンパウダーでも香りは楽しめますが、ホール状のカルダモンの種を使うことで、より一層カルダモンの効能を引き出すことができます。

カルダモンに期待できる美容・健康効果

カルダモンは体の内側から美しく健康に導く効能があります。
ハーブの中でも抗酸化作用が強く、定期的に摂取することで、シワやシミなどのアンチエイジングに期待できます。
また、肝臓の機能を促進させる働きがあり、血液を綺麗にする事で血行が良くなり、美肌につながります。

口臭・二日酔い防止

インドではお酒を飲む前にカルダモンの種を噛む習慣があります。また、カルダモンを噛み砕く事で口臭の予防にも繋がるため一石二鳥ってわけですね。

ストレス解消・疲労回復

カルダモンに含まれるカルシウムはストレス解消に効果的です。骨のを作り上げる事で知られるカルシウムは、自立神経の働きを整え、イライラや緊張を鎮め疲労回復をサポートします。

カルダモンのアロマや香水

スパイシーの中にもレモン調の鮮やかな香りを持つカルダモン。この独特な香りは精神状態を安定させ、心を落ち着かせる効果があるとされています。また、不安や緊張を取り除き、リラックス効果があることから、アロマや香水作りの原料としても使われています。

カルダモンの精油はネット通販や専門店で入手することができます。

カルダモン精油と相性の良い精油を組み合わせて、香水などを作るのがオススメです。カルダモンの香りには催淫効果もあるため、イランイランやパチュリーのようなセクシーな香りと組み合わせることで、深い夜が似合うオリエンタル調の香りを楽しむことができます。

カルダモンの保存方法

未開封の場合だと、ホールのカルダモンは2〜3年、カルダモンパウダーは1〜2年は鮮度を保てると言われています。

一度開封してしまうと、空気に触れるどして鮮度が落ちてしまいます。なるべく長く鮮度を保ちながら保存したい場合は、空気に触れないようジップロックや瓶などの密封容器に入れ、高温多湿を避け、直射日光の当たらない涼しい場所に保管するのがよいでしょう。

カルダモンをはじめとしたスパイス類は、冷蔵庫での保管がベストだと思われがちですが、冷蔵庫の開け閉めに伴い、冷蔵庫内の温度が上下し結露が起こる場合があります。結露してしまうと、湿気ってカビや劣化してしまうんですね・・・ですので、開封後はうまく保存しながら、なるべく早く使い切ることをおすすめします。

カルダモンの副作用・注意

インドでは生薬として使われるほど絶大な効果を誇るカルダモン。使用量や扱いを大きく間違えると、副作用が起こる可能性があります。
また、カルダモンは胃液や唾液の分泌を促し消化を促進させる効果があるため、あまりにも過剰に摂取すると、返って胃腸に負担がかかる場合があります。そのため、妊娠中、授乳中、肝疾患のある方は注意が必要です。適量を摂取するようにしましょう。