バジルシードの使い方、保存方法 - TIRAKITA.COM

スパイス＆ハーブ系食品特集

ティラキタレシピ集

インドとアジアの雑貨 食品 衣料 - TIRAKITA (6656) ›

インドとアジアの食品・食材 (6526) ›

バジルシードの使い方、保存方法 - TIRAKITA.COM(3)

■バジルシード

バジルシードとは、その名の通り、バジルの種を集めたものです。

バジルシードは、そのままではゴマ粒ようですが、水を含んだ時の見た目にインパクトがあり、カエルの卵！？と言われることもあります。
しかし、その優れた栄養価や、ダイエットにも効果的、タピオカに似た食感などに、やみつきになる人続出の、近年、話題のスーパーフードです。

タイやベトナムでは、バジルシードにココナッツミルクや、ガムシロップと混ぜた飲み物が人気です。
バジルシードは、東南アジアで、スイーツやデザートに良く使用されています。

バジルシード自体は、ほとんど、匂いも味もありません。

語源

バジルシードが採取できるバジルは、シソ科のメボウキ属の多年草です。
インド、東南アジア原産のハーブです。
イタリア語由来のバジリコと呼ばれることもあります。
バジル、バジリコは、ギリシャ語で「王」を意味します。

歴史

バジルシードの和名は、「目箒（めぼうき）」と言います。

日本には江戸時代に漢方としてバジルシードが伝来したそうです。
バジルシードに水を含ませた時にできる透明なゼラチン質の膜の部分を、目に入れることで、目のゴミが取れるというので、この和名が付いたそうです。

特徴

バジルシードは水に浸けると膨らむ性質があり、その見た目は、カエルの卵と例えられることもあります。
バジルシードには表面を覆う多糖質、食物繊の維繊毛があり、その繊毛が水路含むと膨らむのです。
バジルシードを水に浸けると、10分もしなうちに30倍にも膨らみ、透明なゼラチン質なもので覆われます。

■バジルシードの成分

バジルシードには、こんにゃくと同じ、グルコマンナンという水溶性食物繊維が多く含まれています。
バジルシードの食物繊維は、腸内健康に働き、善玉菌を増殖させ、悪玉菌を繁殖しにくい腸内環境を整えるのです。

食物繊維の他に、たんぱく質、脂質、そして、豊富なミネラル、ビタミン、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどの成分があります。
また、必須アミノ酸９種のうち、８種もが含まれているんです。

バジルシードには、豊富な栄養素が含まれているんですね。

便秘改善！

バジルシードには豊富な水溶性、不溶性、両方の食物繊維が含まれています。
4gほどで、レタス1個分にも相当すると言われています。

バジルシードを水に浸けて出来たゼラチン質の透明な膜である繊毛が、腸内に溜まった毒素や、宿便をキレイに取り除いてくれるのです。
バジルシードは、腸内環境をよりよく改善してくれます。

ダイエットにも効果的！

バジルシードには、満腹感を持続させるので、ダイエット食品としても注目されています。
バジルシードに含まれるグルコマンナンという食物繊維は、人の消化酵素では消化できず、胃の中でさらに水を含んで膨張するので、満腹感が得られるのです。
食事の30分前に摂取すると、効果が得られやすいでしょう。

さらに1g＝1カロリーという低カロリーなので、安心ですね。

ちなみにバジルシードによく似たチアシードというものがありますが、カロリーはバジルシードの方が低いのです。

アンチエイジングやウツにも効果絶大！

バジルシードには、オメガ3脂肪酸の1つである「αリノレン酸」という、人の体内では作り出せない成分が含まれています。

この成分は、コルステロールや中性脂肪値を下げ、血液をサラサラにしてくれる効果がありますので、動脈硬化や、心筋梗塞、生活習慣病の予防に良いと言われています。

また、この成分は、肌の代謝を促進し、乾燥肌、しわ、たるみなどのアンチエイジング、さらには、認知症、うつ病にも効果があると言われています。

加熱によって損なわれるバジルシードの成分

バジルシードは、ひき肉やクッキーに混ぜたりして料理にも多用できます。

しかし、バジルシードに含まれる「αリノレン酸」は加熱すると、その効力が軽減してしまいます。
バジルシードに含まれる「αリノレン酸」、生活習慣病やアンチエイジング、うつ病への効果を期待するのであれば、加熱せずに摂取した方が良いでしょう。

また、「αリノレン酸」は40度くらいの熱であれば、成分は損なわれないので、温かい飲み物に入れるのであれば問題はありません。

■バジルシードの使い方

スプーン１杯のバジルシードを150mlほどの水の中に浸します。

それから20分〜30分ほどすると、表面がゼラチン質で覆われたプルプルとした形になります。
ひと晩、もしくは12時間ほど、みずに浸すと良いという話もありますが、20〜30分ほど浸しておけば、食感はほぼ変わりません。

また、バジルシードを水で戻した後も、冷蔵庫内であれば2〜3日は、保存できます。

バジルシードの摂取量は、1日10gほどが適量だと言われています。
スプーン1杯くらいの量になります。

バジルシードは、ほとんど味も匂いもないので、水だけで摂るのは味気ないかもしれません。
水で戻したバジルシードよりは吸収率が劣りますが、他の食べ物や飲み物に混ぜて摂取するのも良いでしょう。

ヨーグルトはもちろん、味噌汁にも入れたりもするそうです。
お好みに合わせて、色々試してみてください。

水分が少ない食べ物に混ぜる場合は、水分をよく摂りながら食べましょう。

使用注意

バジルシードは、水分と一緒に摂取するのが良いのですが、お酒に混ぜて飲むのは危険です。

バジルシードは水分を吸収しやすいので、大量のアルコールを体内に取り込んでしまいます。
そのアルコールの刺激で、逆に腸内環境を悪化させてしまい、人によっては下痢などの症状が出てしまうでしょう。

しかし、実はバジルシードカクテルというのも存在します。飲みすぎにはくれぐれもご注意を。

■保存方法

バジルシードは、水で戻した状態のものは、冷蔵庫に入れて2〜3日は保存可能です。
しかし、水に戻す前の、乾燥した種子のものでも、開封後は早めに使用した方が良いでしょう。

バジルシードは密閉容器に入れて、直射日光、高温多湿を避け、冷暗所に保存してください。
カビにも注意が必要ですので、密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存すると良いでしょう。
冷蔵庫に保存する際には、出し入れの時の結露には十分お気をつけください。
カビの原因にもなります。