メース

メース

ナツメグは、モルッカ諸島原産の植物でニクズク科の雌雄異株の熱帯性常緑樹です。そのナツメグの木から採れる果実を割って現れる種子のまわりの網目状の赤い皮の部分がメースです。

ナツメグと同じ果実から採取されるスパイスで、香りは似ていますが、メースの方がより繊細でやわらかい香りがします。

乾燥して粉にしたものは、ナツメッグより明るく赤みを帯びた茶色です。ナツメグとメースも古くから西欧で珍重されてきたスパイスで、肉料理やジャガイモ料理に最適とされています。ほかにも各種野菜料理、卵・乳製品など非常に用途は広く、焼き菓子などの甘いものにもよく合います。