ヌクマム

ヌクマム

ヌクマムは、ニョクマムの別名です。地方や発音によってさまざまに聞こえるため「ヌクマム」とも「ニョクマム」とも言われています。ヌクマムは、「カカム」と言う小魚を塩漬けにして発酵させたベトナム産の魚醤のことです。ベトナムの最も南の島、フーコック島で作れれるヌクマムが有名で中でも、木製の樽で時間をかけて熟成されたものが最高品質と言われています。潮風の中にもヌクマムの香りを感じさせるほど、フーコック島の気候風土が美味しいヌクマム作りには欠かせない条件の一つだと言われています。ベトナムでは、多くのメーカーがヌクマムを作っていますが、近年、上質な素材を使った木樽で熟成させる、昔ながらの製法で作られるものは少なく、そのほとんどが、ポリ容器で3ヶ月〜6ヶ月寝かせたものがほとんどです。上から下まで、味や香りに様々なランクの商品が作られています。