ヒーング - Hing 【100g】

ティラキタ様何時もお世話になっております。私は、ヒンドゥー教徒でラクト・ベジタリアンです（肉・魚・卵を食べない、乳製品はOK）

以前ネパール人の友人にネパール・カリーの作り方を教わり簡単なので良く作ります。ネパールは貧困な為も有りカリーの材料、スパイスの種類、作り方はインド・カリーと違い非常にシンプルで簡単です。

友人曰くネパールは多民族国家なので民族によって、いろんなカリーの作り方が在るのだそうです。私は、若い時インド・カリー店で働いてた事があるのでインド・カリーのレシピは知ってますが結構メンドイのでインド・カリーは作りません。

インドも王宮料理から庶民の料理、地域によって沢山のカリーの作り方があります（インドでも貧困層人口は多いですがインドの貧困層のカリーの作り方は私は知りません）インドもネパールもカリーは日本の味噌汁の様に各店、各家庭によって味が違うし家庭では家族の体調によってスパイスの配合を変えるそうです。

私は、最近、ヒンドゥー教の修行を本格化して行っていて食べ物で仏教と同じく五葷もダメなのです、五葷の中にタマネギとニンニクが入ってて「タマネギとニンニクの入ってないベジタブル・カリーやダルーカリーって旨味どうすんだよーー！インドやネパールの修行僧の料理って一体全体どんな物なの？」と悩んでおりました。托鉢僧やサドゥーは頂いた物は何でも食べて良いそうですが（解脱し修行を終えた聖者は食べ物の制限は無いそうです）ヒンドゥー教寺院料理はさすがに私は知りません。

ちなみに刺激の強い唐辛子、コショウ、マスタード等のスパイスもダメなのだそうです。「ヨーガ・スートラ」やその他の経典に修行中食べて良い食べ物、食べちゃダメな食べ物等書かれてますが南アジア特有の食べ物も多くもちろレシピなんて書かれてないので、いくらイメージ膨らませても無理でした。野菜やキノコはじっくり炒めるとソコソコ旨味が出るのですが、問題なのは豆のカリーです。ひよこ豆の皮をむいて半分に割ったレンズ豆の様な黄色いチャナダルーのカリーが結構好きなので困り果ててました。そんな時ティラキタ様のサイトを見てて何気なくスパイスのページを覗いていたら「ヒーング」なる謎の物がありコメントも良く読んでいたら、かなり旨味が出てベジタブルカレーや特に豆カリーには欠かせない物らしいではないです！

「これだ！」と感じ即購入させて頂きました。ネパール・チャナダルーカリーを作りましたがタマネギ、ニンニク無しでも旨味、深みが出て、かなり美味しく出来上がりました。炒める料理なら何でも使えるとコメントに書かれてたので筑前煮と切り干し大根の煮物にも炒める時入れてみました。旨味とコクが出て美味しかったです。

ヒーングはベジタリアン必需品ですね。ベジタリアンじゃなくても料理に深みが出ると思います。荷物はビニール袋に密封されてたので匂いは漏れてませんでした。開封後は、まぁそれなりに臭うので百均で密閉型タッパーを買いそれに入れて保存してます。ティラキタ様、思いがけない良い商品を有難う御座います！。

これはこれは…（笑）
香りにビックリかも（笑）玉ねぎの○った臭い（笑）
誰もが言うとおりデス（笑）
容器もなんだか「劇薬」っぽい（笑）

事前知識はあっても、なんかあやしい（笑）


でも、毎日使っています♪
だって、入れるのと入れないのじゃ、全然違うから♪
味も、風味も、不思議と体調も。
日本や…他の国で、こんな風な使い方をするモノってあるのかな？

インド料理本に、「耳かき程度の量」って書いてあったので。たまたま未開封だった耳かきを計量に使っています。なので、毎日ほんのちょっとずつ。
まずフライパンに油を熱して、ヒーングをパラっとして、マスタードシード、クミンシード。それから食材。そんな感じです。香取先生（書籍「インドごはん」）、合ってますよね？（笑）でもある日、瓶からヒーングをとりだす時に蓋がずれていたのか（！）、結構たっぷり入ってしまいとっても焦りました！「こんなに入って大丈夫？！」
結果、味も風味も体調も（笑）、全く問題なかったので、「神経質に、耳かき量を守らなくても大丈夫か♪」と至りました★安心安心★

臭いについては、届いた時、「思ったほどでもないやん」という感じだったので、普通にそのまま台所に置いていたのですが…。翌日の台所臭にびっくり！今は、大き目の空き瓶に容器ごとすっぽり入れて蓋したうえで、台所に置いてます。問題解決★＾−＾★

ぶっちゃけ「なくてもいい」？「わざわざ買わなくてもいい」？

そう思っていたので、購入時期としては、一番最後のタイミングだったのですが…。「あった方が断然いい！」という感想です。

きっとね。スーパーで売ってるカレー粉を使う時にも、ほんのちょっとをエッセンスとして加えるだけで、「明確じゃないけど、何かが違う」ってなるんだと思うんです♪
ベースの香りが玉ねぎ臭なので、チャーハンに入れたり、火を通すと臭みを感じなくなるので、シチューとかいろいろ。耳かき一杯。いろんなお料理にインドエッセンス、使えそうで、ワクワクしてます♪

南インド料理に合います
南インド料理に必須の調味料です。大変重宝しています。

他店で購入したものと比べて、とっても香りがしっかりしていました。豆のカレーなどを作る際に、最初に玉ねぎを炒める時にほんの少量を加えると、旨味が増します！
粉末の状態の匂いは強烈なので、⭐四つにしました。
保存はボトルの回りにラップを巻いて、ジップロックに入れてます。

この度、はじめてヒーングを購入しました。こちらに書かれているみなさんの評価が高いので、きっと美味しいお料理ができそう！と期待しつつ、どんなに強烈な臭いなのか、楽しみ半分＆恐いの半分。届いた時は、ビニールでくるんで下さっていたので、箱の中は大丈夫でした。でも、ビニールを出すと、未開封でも結構強烈なたまねぎ系の刺激臭だったので、缶に密封し、冷蔵庫に保管しています。缶に入れれば、臭いは全然平気です。
お料理に使う時は、一番はじめに油でヒーングをゆっくりいためると、においは飛んでしまいます。その後、他のスパイスや、野菜、豆などを入れていくと、においはぜんぜん気にならず、たっぷり旨みが出て美味しく仕上がります。この旨みが、ウスターソースの隠し味にも使われているそうですが、納得です。アーユルヴェーダの本に、「ヒーングにはガスの発生を抑える効果がある」と書かれていたのですが、本当に効果ありです。豆、芋、キャベツ、玉ねぎなどのガスが出やすい野菜の炒め物やカレーなどの料理に入れると、食後にお腹がはらず、逆にすっきりします。私はベジなので、たんぱく質摂取のために豆類を良く食べるのですが、お腹にガスが溜まりやすいので、ヒーングの効果でとっても助かっています。お料理がおいしくなるし、ガス対策にもなるし、もう手放せない！って感じです。自宅でのお料理会で使ったら、友達も気に入って購入しました。においで盛りあがる事も出来ますし、ぜひぜひお勧めです。

マサラご飯を作るときの強い味方。ほんのちょっとだけで、味が複雑になるといえか、奥行きが出るというか。ただし！　容器の蓋を開けて、直接ニオイを嗅いではイケマセンよー

他の方のレビューを読んで、どんなスパイスなのか氣になり購入。
書かれているように、なかなかのストロングスメルですが火を通せば、グッドフレーバーに変身して求めていた今までにない料理を作ることができました^ - ^
ただストロングなスメルの為、ジップロックを二重にして保存しないと氣になるので、手間分として星マイナス1です。

もう袋を開けるだけで、怪しい香りが・・・・
本当に使いこなせるのだろうか？という不安もありますが、ほんの少量深みを出すのにはいいのかもしれません。

ようやく手に入れました。

開封の方法も独特です。

これから、味の変化を確認しながら消費していきます！楽しみ。

香りが独特ですが、カレーに入れるとおいしくなります。
インドでは良く使われるそうですが、ネパールでは一般的ではないそうなので、気分で使い分けています。

近所のインド料理屋が使ってます そんなに臭いかな？

炒めると香ばしいネギの？ニオイニなります

インド料理屋は常温で使ってた インド流かな？私は野菜室にいれてます

スパイスカレー作りには欠かせません。

対応が迅速でいつも安心して購入させていただいています。

ドリアンと同じ 揮発性有機化合物 です。購入前に完全密閉容器を準備することが必須です。家中がドリアン臭になり、開封した容器を持っただけで手が臭くなります。野菜炒めにチョット入れただけで、加熱により強烈な臭いは薄れ、コクのある玉ねぎのような味になります。美味しい。

怖いもの見たさ と同様に、強烈に臭いと言われた ドリアン を初めて食べた瞬間と同じで、 臭いけど 美味しさは臭いに勝つ のです。

やや筋肉質の痩せ、下痢型IBS（過敏性腸症候群）患者です。
元々は薬効を期待していたのではなく、IBSに玉ねぎやニンニクは症状を悪化させる食品という事で、この両者を使用せず似た味を出せると聞いてヒーングを使用し始めました。

そうしましたら、なんと、下痢、腹痛やガスが軽減！不思議に思ってアーユルヴェーダの記述を読んでみて納得しました。
風の気が乱れているというタイプに効くと書いてあって、分類項目にかなり当て嵌まっていました。
（風の気の乱れは便秘になるだとか、私の症状と反対の部分もありましたが）私は体質自体は複合タイプのヴァータピッタという結果でしたが、それでも効果てきめんだったので、ヴァータの乱れによる不調にはバッチリな調味料だと思います。
これが効かない人はおそらく、別の気の乱れが由来の不調なのだと思います。
例えば、ポッチャリ型代表の溜め込む性質の水の気が乱れている方には向いていないとか。
自分はどのタイプか簡易テストのページなどで調べてみるのがお勧め。

薬効のことばかり書きましたが、不調対策なんて関係なく使う分にも、普通に調味料として美味しいです。
香りも火を通すと確かに玉ねぎとニンニクに近い感じになって良いですよ。
今回初めてこのお店を利用しましたが、発送が早かったのでまたリピートする予定です。

初めて使うから、期待と不安と半々。
しかしインドではカリーには欠かせないスパイスと言うことなので気にはなっていたが、鉄腕ダ◯シュでヒーングを見て買う気になりました。

小さいサイズが完売だったのでこちらを購入して友人と分けました。開ける前から匂ってましたが、使うのが楽しみです(^ ^)

食べるまでは匂いで気分が悪くなってしまいました。
真っ先に連想したのはドリアンです。
マレーシアで食べたドリアン風味アイスが間違いで、その後に果物を食べるまでは自分には無理だと思っていました。ところが真実を知り、自分の先入観や無知を自覚しつつ、遠回りさせやがってと怒りを感じたのも事実です。
閑話休題、こちらも油で炒めて豊かな香りに驚きました。そういえばどんな良い香りも濃縮すればウンコの臭いになると聞いた気がします…逆に薄めて初めて個性が分かるのですね。
印象はインド料理より中華料理を彷彿とされました。何もしてないのに終盤みたいな錯覚です。確かに凄いです。「直接に舐めたい」と言う息子にgo を言えませんでした。自分が実験したら追加報告致します。

あるとないとじゃ大違い

でも一度開封すると台所に匂いが・・・

さっそくジャガイモと豚挽肉のサブジにまぶしてみました。
旨味が加わり、あまり塩味を効かせなくても、風味があり美味しく本格的に仕上がりました。

匂いがすごいというレビューをよくみるので、どんな匂いかと思いましたが、確かにネギ系の匂いでした！
でも、料理の味は美味しくなります(^_^)
インドの調味料が手に入ることに感謝です❗

ビニールに何重にもくるまれて届きましたが宅急便の箱を開けた瞬間もわーっと臭いました、さすが悪魔の糞といわれるだけあります（笑）。瓶のふたの開け方がわからず難航しましたが粉チーズの瓶と同じ感じで開けてよかったですかね？無理やり錐で穴をあけてしまいました。ジャガイモのサブジ作りに少し投入してみたら素晴らしいうまみがでておいしかったです。使用後どうやって保管しようか考えましたがクリープの古瓶の大きさがぴったりでにおい漏れがなく助かりました。購入される場合あらかじめ瓶を用意されたほうがいいです。

ナンプラーに比べたら全然マシです！

今回初めて使いましたが、家庭料理が本格的な風味に変わりました！

因みにドライカレーに使用。ガラムマサラも投入しましたが、大人だけでなく子ども達にも好評！また使うのが楽しみです！

あ、開栓が少し手こずりました。

キッチンキングで作ったカレーに使ってみましたが？？？

味の変化がよく分からなかったです。。。

もっとパンチのある調味料なのかと思ってました。

これで、色々料理してみようと思います！

早い発送ありがとうござます！

確かに最初はおおぅ！といった感じのにおいでしたが

炒めると臭いは消えます。

野菜炒めに使いましたが具材にもよるのか期待していたほどの香りは立たなかった気がします。

でも悪くはないので野菜炒めやカレーを作る時に使っていこうと思います。

厚めのビニールで包んだ外側からほんのり匂いがします。さほどキョーレツではないので開封後は気をつけます。

キチュリを作るのに購入しました。品揃えもよく、迅速な手配、丁寧な梱包でした。また是非利用したいです♪

別名「悪魔のフン」だそうですが、確かに強烈です。炒めた玉ねぎを濃縮した香りとでも表現しましょうか。しかし、火を通すと気にならなくなりますのでご安心を。余談ですが、開封前から容器から匂いが放たれていますので、美味しい料理のために覚悟しましょう。

皆様の評価が臭い!!だったので覚悟をして購入。あれ?玉ねぎを炒めたようなにおいかな?全然気になりませんでした。サブジなどに入れて炒めるととても美味しいです。お気に入りです。

ダールを作るために購入しました。なくてもいいかなーと思っていましたが、やっぱりヒングは必要ですね！

少量で味の深みが増します！是非エスニック料理に使ってみて下さい！

アーユルヴェーダの料理には欠かせません。開封すると独特な香りがしますが、料理に使うと味に深みが増します。なかなか取り扱いがない中で、この量は有難いです。

匂いを心配していましたが、熱した油に入れればニンニクや玉ねぎ炒めたような香ばしさです。肉や魚を入れない野菜だけのカレーでもコクが出て重宝です。

探していました。
やっと購入できました。
密封性が低いのが少々難点です。

昔、エスニック食材屋さんで教えてもらって買ったのですが
もう使い切ってしまって、どうしようかと思っていたら
このお店にあったので購入しました。
一般的カレー風味とは違う、ちょっと不思議な風味で
炒め物やサラダにもふりかけています。

匂いがものすごいので、煮物に合うなんて思わなかったけれど、試しに調理した切干大根の中へ少々投入。味に奥行きがでてきました。めったに美味しいなんて言ってはくれない家族が「今日のは美味い」とお褒めの言葉を頂戴いたしました。魔法の粉なんですね。

Acharに使ってみてください。最高！

ヒングを切らして、豆系の料理をするにも困っていたし、買いに馴染みの店に行くには忙しくて…という時に、コレがあったので買いました。
大瓶なのがちょっと不安ではありますが、のんびりと減らしていこうと思います。

アーユルベーダを勉強しているときに、ヒーングというスパイスの事を知りとても臭いと書いてあったので、購入を躊躇していましたが、インド料理研究家の人が容器ごとジップ付きのビニールに入れて、一回り大きめのインスタントコーヒーの瓶のようなものにしっかり入れておけば大丈夫とアドバイスされて、思い切って購入しました。
油で熱すれば、においは気にならなくなります。
入れるだけで、カレーの風味が一段アップするのは間違いありません。それに、体にも良いということで、今では欠かせない調味料の一つです。カレーを作る際いちばん先に鍋にヒーングと油を入れて熱して使っています。

コメントにあったので、到着してから蓋付きビンに保管してます。
中々カレーを作る機会がなくてまだ使用してませんが、期待でワクワクしてます。

これは本当にクサイです（＾＾；）痛んだ玉ねぎが腐敗し始めた臭いと言う表現が一番近いでしょうか？開封したらジップロックよりも、容器ごと一回り大きい密閉ビンに入れて冷蔵庫に保存することをおススメします。
しかし、ほんの一振り二振りを油でしっかり炒めると香味野菜を炒めたような香りに変化します。これを入れるのと入れないのではカレーの仕上がりがまったく違いますね。
また、調べてみると腸内環境を正常化する作用もあるようで、美味しくて薬効の高いスパイと言えそうです。
カレー以外にも、チリビーンズや野菜炒めなどに隠し味で加えると味が良くなると思います。
皆さんの評価を見て１００g買ったのでまだまだ楽しめます。試したことのない方は是非買ってみて新たなスパイスワールドをお楽しみ下さい！

香取薫さんの『たった5つのスパイスで！インド家庭料理「カレーとサブジ」』という本に５つのスパイスで足りるけれど、このヒーングを少量入れるとほんとにおいしくなるんです、と書かれていてぜひ使ってみたいと思いました。

容器の英語表記を見ると原材料はアラビアゴムノキ樹液、小麦デンプン、アサフェティダ（＝ヒング）のようです。

においに関しては、それほどいやな臭いではないですが、これがずっと家の中で臭い続けているのはやはり困る、という感じなので、容器ごとガラス瓶に入れて保管しています。

容器をビニール袋にいれてから箱詰めして発送して頂いたので、臭い移りもありませんでした。

レシピにヒングと書かれている時はもちろん、書かれていない時もにんにくを使う代わりに使うことが多いです。油を熱している時にさっと一振りすると適量だと思います。

ヒーング初めて購入しました。臭いが強烈なイメージでした。どんだけ臭いものかと期待していましたが、いやな臭いでわありませんね。逆に食欲を注ぐ臭いだと思いました。野菜スープを作ったときの臭いに近いです。（確かに玉ねぎのいたんだ臭いに似ています。）子供のころ畑や田んぼがあったので納屋に野菜等を保存していましたのでそのころの記憶が「臭い」と感じさせないのかもしれません。。野菜の臭いっといううか懐かしさを感じさせてくれる臭いです。だんなや子供はきっと「臭い！」と言うでしょうね。兼業農家的な生活経験がないので。。まだ使っていないので料理するのが楽しみです。

「ヒーング」は、なかなか売られていなく、価格も安価で助かりました。
「ヒーング」ですが、他に注文していた物の一部に匂いが
うつってしまったので、「ヒーング」の場合、何重にも梱包して頂くけると、有り難いです。

いつも丁寧迅速なご対応に感謝しております。
送料もどんなに買っても５００円というご配慮が、遠隔地に住む者としてありがたい限りですし。
ウチでは何につけ、味にコクが出るヒーングが大活躍しております。
特に、じゃがいもを擦って、ベッサン粉をつなぎに、ヒーングと塩を少々入れて、混ぜ合わせて揚げて作る「ナゲットもどき」がおやつの定番。
そのままでも美味しいのですが、トマトピューレにヒーングと塩コショウ、ベイリーフ、砂糖を入れて煮立てれば格別なトマトソースができますので、それを付けたり。
また、醤油と砂糖、おろし生姜、ヒーング、水を煮立てて水溶き片栗粉を仕上げに入れて醤油だれを作り、「ナゲットもどき」にからめても、見た目が肉団子のようで、おかずとして好評です。

届きましたヒーングでヒヨコマメのカレーを作ってみました。
味に深みが出てとてもおいしかったです。
そのほかジャガイモのいためもの等にも大活躍です。

未知のスパイスでしたので前回は50ｇを買いましたが、これで豆カレーを作ったところ両親に大好評。さっそく今度は100ｇを注文しました。レシピなどを見ると「ほんの少量を入れる」とあるのですが、おいしいのでガバガバ入れてしまってます。

炒める時に入れるとオイシイ。にんにくでも玉ねぎでもない独特の味です。
癖になります〜。